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QUEM SOMOS
   
 
A cozinha das crianças (espertas)
   
 

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Título: A cozinha das crianças (espertas)
Selo: Degustar Gastronomia
Autor: Hervé This
Tradução:
José Manoel Bertolote
Gênero:
Gastronomia Molecular
Edição: Ano: 2006
Número de páginas: 130
Formato: 14,5 cm x 21 cm
Miolo:
papel reciclado
Acabamento:
Brochura
ISBN: 8598927112
Preço: R$ 39,00

 
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O livro

Este não é simplesmente mais um livro de culinária para crianças. É um livro para crianças espertas, que gostam de aventuras e que ao lançarem-se às mágicas da culinária, entram no universo da Gastronomia Molecular, isto é, aprendem como os alimentos se transformam, como agem suas moléculas.

No fundo é ir muito além das receitas, que ao afirmarem – bata as claras em neve – as crianças espertas perguntam-se o que é isso? Por que ocorre? Porque é necessário? Por que as claras precisam ser em neve?? Entram ai as noções de química, de uma forma lúdica e deliciosa. Quer aprender como cozinhar brócolis e manter as folhas verdes? Como fazer maionese sem desandar? Além da receita correta segue a explicação química da transformação molecular.

O autor

Hervé This, é um cientista francês, nascido em Paris, doutor pela Escola Superior de Física e Química. É físico-químico do Instituto Nacional de Pesquisas Agronômicas da França e chefe do Laboratório de Química do Collège de France. Além disso, é conselheiro científico da revista Pour la Science, membro da Academia Nacional de Cozinha e da Academia Nacional do Chocolate e da Confeitaria da França. Para ele o que começou como curiosidade científica virou uma especialização: a química molecular dos alimentos voltada para a gastronomia, que ele batizou de Gastronomia Molecular.

"A cozinha das crianças (espertas)" mostra a descoberta e o contato inicial com o mundo dos átomos, moléculas e suas transformações. Com 130 páginas o livro revela sob a ótica infantil e em tom de brincadeira, receitas e experiências ao alcance de qualquer criança.

 

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